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摘 要：本文简要介绍了玉米黄酒由来和生产，并重点介绍了其营养成 分和营养保健作用。
关键词：玉米黄酒。
黄酒是中国也是世界上最古老的低度发酵过滤型饮料酒，起源于商周时代，距今已有三千多年历史，主要在我国南方生产和销售，主要产地在“四省一市”，即江苏、浙江、安徽、福建和上海市。黄酒在南方向来以糯米、粳米为原料酿制，在北方以大黄米为原料酿制, 以玉米酿制黄酒是黄酒生产技术上的革新和突破。该技术是笔者于1982～1983年发明的，在1983年国家轻工业部组织全国50多位黄酒专家，对该科研成果进行了国家级鉴定，结论为：“以玉米为原料酿制黄酒，为国内首创，生产工艺与技术参数可行，产品具有北方黄酒典型性，各项质量指标符合部颁标准要求，可作为定型产品生产和销售”。对产品的评语为“色泽橙黄，透明，清澈，有光泽；具有北方黄酒应有的正常香气，有焦香；味纯正，柔和，酒体组份协调，具有北方黄酒典型风格”。该项科研成果于1985年荣获“国家科学技术进步三等奖”，于1986年荣获“中国发明协会铜牌奖”，被国务院批准列为“八五期间国家重点新技术推广项目”。采用该项技术酿制的“特制老酒”、“烹调料酒”、“人参老酒”、“鹿茸老酒”等品种，先后被评为：省和国家“优秀新产品”，并荣获国家轻工业部“铜杯奖”和“银杯奖”。
近年来笔者又经潜心研究，采用了现代生物工程技术，创造性的改变了生产技术，使生产工艺更为科学和简化，使产品质量更为精湛，特别是简化了生产设备、降低了原材料消耗和显著降低了生产本低。
玉米黄酒同其它黄酒一样，既是优质的低度发酵饮料酒，又是良好的营养滋补健美佳品，兼有一定的医疗功效,并且具有自己独特的风味。其含热量约1500卡/公斤，是啤酒4.2的倍,葡萄酒的1.8倍；乙醇含量为11.0～13.0％，是白酒的四分之一,是啤酒的3.15倍；蔗糖、葡萄糖及果糖等糖分总含量约4.0～5.0％,并含有适量的酯类、高级醇、糖苷等物质,还含有丰富的有机酸、维生素、低肽、色素和矿物质等营养成分。在有机酸中，除对人体代谢有调解作用的乙酸、柠檬酸和琥珀酸等,主要是氨基酸,含量高达3000毫克/公升，是啤酒的3倍，葡萄酒的2倍；所含氨基酸种类齐全，参加人体蛋白质合成的20种左右的氨基酸,它含有17～18种,并且主要以游离状态存在，易被吸收和直接参加人体蛋白质的合成；人体所需的“八种必需氨基酸”，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，它全部含有，总含量高达1000毫克/公升以上,是啤酒的2.8倍，为成年人每日需求量的 20.0％；其中赖氨酸含量高达50毫克/公升以上,是啤酒的4～5倍。由于“必需氨基酸”的含量是衡量食品营养价值的主要指标，所以玉米黄酒同其他黄酒一样，营养价值是很高的。黄酒被誉为“液体蛋糕”，这比被誉为“液体面包”的啤酒，还高出一等。
另外，玉米黄酒中的谷氨酸含量高达400毫克/公升以上，其钠盐味鲜，加之其它成分的配合作用，在烹饪时加入适量玉米黄酒，可增鲜提味，祛腥解膻，使菜肴更加鲜香可口，令人喜食，这也间接起到营养作用。
玉米黄酒同其它黄酒一样，由于所含营养成分种类多而数量高，加之其它成分的协合，所以具有显著营养滋补健美作用，兼有一定的医疗功效。适量久饮，或浸泡、煎煮、炙蒸人参、鹿茸、银耳等中药酌饮、依饮用方式和所配成分的不同，分别或兼有一定的增强食欲和血液循环、促进新陈代谢、舒筋活血、养颜润肤、补髓助肾、润肺健胃、壮阳滋阴、强心健脑、壮骨强身、延年益寿等作用和功效。黄酒自古入药，由源在此。有香港名人称“人参老酒”为“人身不老酒”，实为切誉。
久饮白酒,对人体有害,容易出发动脉硬化和高血压,并损害视神经而导致视力下降；久饮啤酒也易触发肥胖症和高血压，对身体害多益少。随着生活水平的提高和科学知识的普及，人们越来越不愿意饮用对身体害多益少的高度白酒和啤酒，而积极寻求对身体有益的营养型低度酒，玉米黄酒就是很理想的一种。
玉米黄酒酒，酒度低、营养高，价格便宜，可谓物美价廉。其色泽棕红，清澈透明，晶莹悦目，醇香浓郁，柔软绵长，干甜适口，醇厚而不辛辣，酒质纯正，具有“北方黄酒”的典型性，兼有“西方红葡萄酒”凤味，既适合于中国人饮用，也受西方人青睐。久饮玉米黄酒，对身体不仅富有营养，而且有美容保健作用，养胃健脾、滋阴壮阳，并对某些疾病，如胃病、风湿症等，有显著医疗功效。男女老少皆适，一年四季皆宜；工作学习倦后,饮一杯可提神；与友聚会聚欢,饮一杯可助兴；家餐宾宴，频唇慢饮而不淡，干杯畅饮而不醉，别有风趣。黄酒被誉为中国酒中之瑰宝，玉米黄酒酒为黄酒之新秀，新秀是美酒。 |
