酒类技术网★酒类技术★酒类设备★技术转让★
 ★★★ 今天是: 2025年1月10日 星期五
资料下载 在线留言 联系我们 站长信箱 设为首页 加入收藏

酒类技术网 >> 首页 >> 信息内容
黑米清酒生产技术
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-20    文章录入:admin ]

  黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有

陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑

褐色。主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物

75-84%,粗灰分1.7-2%。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高,除煮粥外,

还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。所

含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用

水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。

  黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具

有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作

用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动

脉硬化有很大的作用。

  与精白米相比,黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别

是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2—2.5倍。

  自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品,《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色

的血糯米。中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不

清、头发早白等多种病症。

  由于黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑

米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外,黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患

心脑血管疾病的风险。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

  用生物技术选育的特种黑米,其蛋白质含量达13.29%,比一般大米高50%左右,人体所需的7种必备

氨基酸也显著高于一般黑米,矿物质元素、维生素、纤维素含量丰富。特别是具有抗癌作用的硒含量为

0.13ppm,是普通大米的3.25倍、一般黑米的2倍。维生素E含量比一般黑米高近10%,维生素B1比一般稻

米高59.8%。

  现我所向外转让提供该项全发酵酿造技术。全部技术转让费5万元至50万元,具体情况协商。详

情请咨询。

培训及技术转让具体事项


打印本篇文章    关闭窗口

 

酒类技术网★酒类技术★酒类设备★技术转让★

CopyRight?copy;1998-2008 JiuYanSuo.com Allrights Reserved