白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成的蒸馏酒。通常讲的白兰地是以葡萄为原
料酿制而成的，而以其他水果为原料酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰
地等。
白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。目前世界上产量最大、声誉最
高的白兰地是法国科涅克。科涅克是法国夏朗德省的一座古镇，这里有大片的葡萄园，大大小小生产科
涅克的工厂比比皆是，年平均产量为500万加仑（纯酒精）科涅克。由法国科涅科地区种植的葡萄，并在
当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地，就称为科涅克，这是一个以地名命名的酒名，在世界上
赢得了很高的声誉，我国也有些地方把法文“Cognac”译成“干邑”。
我国在白兰地生产方面有着非常悠久的历史，但是由于诸多原因，没有得到很好的发展。改革开放
以后，我国的白兰地工业与国外有了频繁的接触和交流，引进了国外的设备、技术、产品标准和葡萄品
种等，缩小了与国外的差距，较好的实现了与国际接轨，白兰地工业的发展开始出现转机。特别是近几
年来，随着人们生活水平和质量的提高，白兰地逐渐被人们所认识和接受，产品的需求量逐年升高。目
前，我国国产白兰地的年产量为2万多吨。很多白兰地的生产厂家，为了适应市场需求，迎合消费者的消
费心理，开始致力于改进生产工艺、引进先进的生产设备，以提高产品质量。这也使得我国的白兰地产
品结构发生了重大变化，除生产配置酒型的白兰地外，按科涅克工艺酿造的中国X.O级白兰地也开始投放
市场，并被消费者所接受。
我国市场上的白兰地种类繁多，既有十几到几十元的普通白兰地，又不乏上百、逾千元的高档白兰
地，其包装之精美、品种之繁多，让人目不暇接。不同的白兰地产品，其价格有天壤之别，质量也大相
径庭，这主要是由产品的不同等级决定的。高档白兰地生产成本高，价格自然也相对较高。对于消费者
来说，要选购白兰地，了解白兰地质量等级的区分是非常必要的。
影响水果白兰地内在质量的因素主要有三方面，即水果品种和质量、蒸馏设备和方法、贮藏条件和
时间等。好的水果原料配合成熟的蒸馏工艺，可以奠定白兰地芳香物质的基础，在这个基础之上，白兰
地的最终质量则更多的取决于贮藏条件和贮藏时间。除了影响白兰地产品内在质量的这些因素外，白兰
地在橡木桶中的贮藏时间是其分等分级的重要依据，一般来说，白兰地在橡木桶中贮存时间越长，质量
就越好。在长期的橡木桶储存过程中，原白兰地会萃取橡木桶的香味成分，并使得酒中的各种成分和香
气更趋于协调，使白兰地的感官质量变得高雅、柔和、成熟、丰满。
在国际上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的。具体的等级界定方法，不同的国家有不同的规定
，在法国，三星级白兰地酒龄在四年半以下，桶贮期要超过两年半；V.O和V.S.O.P.酒龄不低于四年半；
拿破仑酒龄不低于五年半。而对于干邑白兰地的X.O.、EXTRA、路易十三等只是酿藏期更长，政府对于酒
龄并无严格规定。我国则借鉴了法国等白兰地生产发达国家的相关标准，在白兰地国家标准GB11856-
1997中将白兰地分为四个等级，即：特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和
V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
白兰地是一件优雅的艺术品，它的价值不仅体现于外在的高贵，更蕴藏于内在的品质。其外观澄清
透明、色泽金黄或赤金黄色，散发迷人光泽；具有和谐的水果品种香、陈酿橡木香和醇和的酒香，幽雅
、浓郁；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。一个好的白兰地产品，是靓丽与优雅、甘冽与柔美
的完美结合。
要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。白兰地的品尝大致可以分为三步，首先是看酒
的清度与颜色。上乘白兰地为琥珀色、晶莹光灿、庄重而不娇艳。第二步是闻香，白兰地除具有水果原
料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲
稀仍能保持原来的的香气特点，用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的像木香，冲稀即变味。
优质的白兰地味感应具有贮存像木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚
的陈酿香味，味韵协调，回味绵延。通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定60%。第三步也是最关键的一
步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。 第二口可以稍多些，
进一步领略温柔醇香的独特感觉。对广大消费者来说，学一点白兰地的品尝知识，对鉴别白兰地的好坏
真伪，提高欣赏白兰地的能力是很有好处的。
在我国，水果连年获得丰收，而随着幼树逐渐进入盛果期，以及栽培技术的改进，水果产量还会不
断增长，消化这么大量的水果已迫在眉睫，消化的出路中最简捷的方法是鲜销，但因水果保存的周期短
，在一定时间内鲜销掉大量的水果很困难。虽然人们对食用水果的认识逐渐提高，鲜销量也在不断增长
，但只依靠鲜销是不可能的，合理、科学又可提高经济效益解决水果出路的方法，只有采取深加工成各
种产品。世界上盛产水果的国家都是依靠加工来消化水果的，我国加工业滞后，水果的加工量不及产量
的10 ％，与先进国家相比，差距较大，而由此也使农民卖果成了一大难题，农民减少了收入，还挫伤了
他们种果的积极性。
酿酒工业的原料都是农产品，酿酒业是农产品最好的加工工业，其中果酒是消耗水果的主要酒种，
可作为生产果酒的原料极为浩繁。北方水果中的苹果、梨、桃、杏、柿子、红果等；南方水果中的荔枝
、菠萝、柑桔、猕猴桃、芒果等；野生的红豆、越桔、沙棘均可依其特点加工成各具特色的水果酒，并
可进一步加工成水果蒸馏酒，如苹果白兰地、杏、李子白兰地等，而以水果酒为酒基调配成各种类型的
露酒、利口酒、鸡尾酒等都具有特色。果酒是饮料酒中可塑性最强的酒种。工艺灵活、产品类型可选择
的范围极其广泛。
果酒发酵后，经蒸馏提高酒度，形成风格独特的烈性酒类产品，冠以果品的名称通称水果白兰地，
这种白兰地，酒度高，有原果的香气，具典型性，是国际上通畅的产品。我国有长期饮用烈性酒的习惯
，水果白兰地的风味虽然不同于白酒，但主要的酒精含量是接近的，只要质量精良，消费者是能接受的
，况且水果是有营养的物品，更贴近人们的消费心理。
现我所向外转让提供该项全发酵酿造技术。全部技术转让费5万元至50万元，具体情况协商。详
情请咨询。 |
