苦瓜酒系采用苦瓜为主要原料，经破碎、发酵、分离、陈酿、调配而成的瓜果酒。由于其独特的营
养价值，很受消费者的青睐。
苦瓜是一种特殊的果菜，由于果实表面具有奇特的瘤皱，果实内含有苦瓜甙，具有一种特殊的苦味
而得名。各地又有许不同的名称，如癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。
苦瓜原产于印度东部，约在明代初传入我国南方。苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生蔓性植物。它的茎、
叶、花和果实都显奇特，可作为观赏植物栽培，但由于它的营养价值和药用价值较高，一般作为蔬菜栽
培。近年来苦瓜则成为美化庭院立体栽培的品种，发挥了它的观赏与食用相结合的价值。苦瓜以嫩果和
成熟果实供食用，嫩果果肉柔嫩、清脆，味稍苦而清甘可口，这种特殊的口感风味，有刺激食欲的作用
。成熟果实，苦味减轻，含糖量增加，但肉质变软发绵，风味稍差。另外，成熟果实内的血红色瓜瓤味
甜清香，营养丰富，也可食用。苦瓜做菜肴的方法多种多样，一般以炒食为主，先将鲜瓜洗净后，纵向
切开剔去瓜瓤和种子，再切成薄片或细丝，然后放入油锅内煸炒，加入适量的肉片、肉丝、香菇配菜，
并按不同口味要求，选加酱油、盐、酒、醋、糖、味精、辣椒等调料。初食者大多不喜欢太浓的苦味，
可先将切好的瓜片(丝)放入开水锅中氽一下，或放在无油的热锅中干煸片刻，或用盐腌一下可减去苦味
而风味犹存。苦瓜除炒食外，也可煮食、焖食、凉拌食，还可加工成泡菜、渍菜，脱水加工成瓜干，以
长期贮藏供应冬春淡季。
苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据营养分
析资料，每100克鲜果肉中含有维生素a0．08毫克、维生素b，0．07毫克、维生素 b20．04毫克、维生素
c 84毫克、尼克酸0．3毫克、蛋白质0．9克、脂肪0．2克、碳水化合物3．2克、无机盐0．6克、钙质
18毫克，磷29毫克、铁0．6毫克、粗纤维1．1克，热量75．3千克。
苦瓜不仅营养丰富，还有较高的药用价值。据有关资料，苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可
供药用，性寒味苦，入心脾胃清暑解热，明目解毒，果实中富含苦瓜甙 、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨
酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用，性寒
味苦，入心脾胃，清暑涤热，明目解毒。果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨
酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及果胶等。种子中含有大量的苦瓜素。我国自古就知道苦瓜的药用价
值。据《随息居饮食谱》记载：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾。《养生编
》记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热”。据近代药理试验，发现苦瓜有降低血糖的
作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故。其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强
，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。另外，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑涤热，清心
明目的解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感、痢疾、目赤疼痛等症；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤有
清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症；用苦瓜焖鸡翅，加黄酒、姜
汁、酱油、糖、盐调味，有清肝明日、补肾润脾、解热除烦等功效。苦瓜还可制成保健饮料，用青苦瓜
泡制或煎汤成凉茶，饮后可清暑怡神，除烦止渴。用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。苦
瓜的茎、叶经捣烂可作外敷药，能治疗水烫伤、湿疹皮炎、热毒疮肿、毒蛇咬伤等。种子炒熟研末，用
黄酒送服，能益气壮阳。
苦瓜酒感官理化指标：微黄色至深黄棕色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。果香和酒香谐调，果
香浓郁突出。酒体完整，酸甜适口，滋味醇厚，后味绵长，酒度一般在5-18度左右。
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