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杏酒系采用杏为主要原料，经破碎、发酵、分离、陈酿、调配而成的果酒。
杏为我国主要果树之一，分布遍及全国大部分地区。栽培历史悠久，种类甚多，适应性较强，易稳产
和高产，营养价值较高。
在果木中，花期与果期相隔时间最短的就属杏子了。所以，进入5月，便能见到冽牙酸的青水杏，时
至6月，金灿灿的杏子即可大量上市了。据古书《管子》记载：“五沃之土，其木宜杏”。这说明杏子的
祖籍原来就在我国，远在2600多年前，就为我国民间所喜爱，并被广泛地种植了。杏的种类很多，较好的
品种有河北的串枝红、银白杏和香白杏；有陕西华县的大接杏、三原曹杏和醴泉大梅杏。这些上乘之品的
特点是：果大甜汁多，色泽鲜丽诱人，7-10个就有 500克。醴泉大梅杏大的1个就有200克，堪称“杏中之
冠”。甘肃名品“金妈妈”的杏色金黄，晕色极美，果肉甜、味道香，汁多爽口，招人喜欢爱食。形似偏
球、皮色瑰丽、鲜美味甜的山西“沙金红”，亦是有名的优良杏种。此外，新疆的阿克百杏、克孜尔苦爱
提杏耐寒力强，果实虽不甚大，但味道好，可鲜食，也是制做杏脯、杏干的重要原料。
北京西山怀柔、密云等地有一种荷包扁杏，果肉虽不堪食，但杏仁极佳，被称为“北山大扁”，仁大
扁平，香甜酥脆，用它制成的杏仁粘、椒盐杏仁、杏仁霜、杏仁茶、杏仁豆腐等小吃，是茶点中之上品，
，在海内外享有盛誉。它的经济价值很高，可榨取杏仁油，是医药、化工的高级配料。杏子营养丰富，所
含的萝卜素仅次于芒果，居其它水果之上。VB、VC比桃、梨等要高，蛋白质的含量比一般水果都高，杏子
还能做药用，其性甘酸、微温，具有清热去毒、生津止渴的作用。民间有以青杏捣烂取汁治疗菌痢和食物
中毒的验方杏仁入药更早，汉朝张仲景的《金匮玉函经》已记载说明，临床使用已有1800多年的历史。近
年来，科学家们研究发现杏子中还含有丰富的抗癌物质维生素B17，经常食用杏，能 提高人体的免疫功能
，从而起到抑制细胞癌变的作用。浙江中医学院把杏仁用于临床，发现对肺癌或绒毛膜上的皮癌肺转移、
乳房癌肺转移有良好的疗效。一些医院把杏子用于肺癌、乳房癌、鼻咽癌患者放射治疗后的辅助治疗，能
起到缓解放射治疗后出现的咽干口燥等症状。鉴于杏子性温味甘，对患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇疱
疮、鼻出血等内热上火者，则应掌握少吃或不吃，以免加重病症。
杏酒感官理化指标：微黄色至深黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。果香和酒香谐调，果香浓郁
突出。酒体完整，酸甜适口，滋味醇厚，后味绵长，酒度一般在8-18度左右。
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