刺梨酒系采用优质野生处理果实，经清洗、压榨、接入人工纯种酵母，进行低温发酵，陈酿精制而成
的低度果酒。
刺梨是黔、川、滇等省的一种野果，贵州产量居首。这种野果遍于山林荒野，属蔷薇科多年生灌木。
三、四月间开花，颜色有粉红、白、红中带白等多种色彩，同株有几种花色，花瓣单层。果子约有十至二
十克，如核桃大小，皮上遍布软刺。七、八月果子成熟。果色黄金，也有褐红色。刺梨果可生食，初嚼时
酸而涩，细品变甜，具有特殊的香味。
刺梨含有及高的维生素C，据测定，每一百克可食部分的刺梨含维生素C达二千四百毫克，比广柑高五
十倍，比桔子高一百倍，比苹果、梨子高五百倍，比号称果中之王的猕猴桃还要高十倍，可谓果中之珍品
。刺梨果实中含有多种营养物质，大致可分为三类：（1）维生素及单宁类。这类主要有维生素C、维生素
B族（维生素B1、B2、B11等）、维生素E及单宁酸；（2）微量元素类，主要为硒和锌；（3）酶类，主要
是超氧化物歧化酶和过氧化物酶等。
刺梨果可食部分含有蛋白质0.7%，脂肪0.1%，碳水化合物13%，粗纤维4.1%。刺梨果实含维生素C
2400~2729mg/100g，胡萝卜素2.9mg/100g，维生素BB1 0.05mg/100g，维生素BB2 0.03mg/100g，维生素pp
0.75mg/100g，维生素E 0.73mg/100g。
现代研究证明，刺梨汁能有效地对氨基比啉和亚硝酸钠的肝脏毒性和致肝脏肿瘤显示出防护效应，而
且刺梨汁的防癌效果明显优于维生素C的纯品。此外，刺梨中的维生素E和B-谷甾醇还具有治疗早期宫颈癌
和皮肤癌的作用，SOD及过氧化氢酶则组成一个消除超氧化物阴离子的自由基等活性氧的防护体系。因此
，刺梨被称为防癌抗癌、延年益寿的珍果。由于刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故
将刺梨加工成刺梨酒不失为一种好的途径。
刺梨酒感官理化指标：淡黄色或金黄色。澄清透明，无悬浮物，无沉淀物。具有悦人清雅的刺梨原果
香及谐调的酒香，无异香。有洁净，醇美柔和，爽干的口味，具有典型刺梨果酒风格。酒度6—16度左右
。刺梨酒中含有18种人体所需的氨基酸，其中7种是人体必须而又本身不能合成的。还含有钾、钠、钙、
镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。
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