柿子酒系首先除去果柄，加入曲子和酵母，进行发酵，然后压榨，过滤。陈酿的特殊工艺，精制而成
的低度果酒。
柿子是柿树属植物柿树的果实，又名米果、猴枣。扁圆，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等
，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。
柿子的品种有1000多个，主要分为甜柿和涩柿子两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。品
种有河北北京一带的磨盘柿、莲花柿，甜心柿，山东的牛心柿、耿饼柿，铃灯柿，鸡心柿，红柿，干帽柿
、马奶头，绵柿，大红袍柿，罗田甜柿等。
柿子含有丰富的蔗糖，果糖，纤维素等碳水化合物，还含有蛋白质、钙、磷等营养成分。
中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也
。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时， 柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。
柿树在我国栽培面广，主要分布在甘肃的武山、天水和四川省的峨眉山、大凉山等，以黄河流域的山
东、河北、河南、山西、陕西五省较多，约占总产量的70—80%。湖南、湖北、浙江、江苏、安徽、江西
、福建、广东、广西、台湾等省也有栽培。适宜采摘季节为9—10月。柿果的特点是含糖份高，一般在
16—26%。每100克柿子中含蛋白质0.7克，总脂肪0.1克，碳水化合物11克，无机盐2.9克，钙10毫克，磷
19毫克，铁0.2毫克，锌19毫克。
柿子酒感官指标：棕黄色。清亮澄清透明，无明显悬浮物，无沉淀物。纯正丰满，甜酸适中，柿味浓
厚，具有柿子酒独特风格。酒度8—14度左右。
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