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苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵，陈酿调配而成的低度果酒。
苹果酒由苹果发酵酿制而成，生产工艺与葡萄酒类似。人们所感受到的优质苹果酒比啤酒清醇，比
果汁刺激，比碳酸饮料更富营养。
苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等
苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分
，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙、镁
等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。
欧洲人饮用苹果酒起源于一千多年前的英国，英国是全世界苹果酒消费量最大的市场，年产量超过
30万吨，是啤酒产量的8%。这个数字比十年前翻了一番。在全球的50多个国家，英国风味的苹果酒得到
了越来越多的认可。在南非、西班牙、芬兰、美国、澳大利亚、德国、比利时等国，苹果酒都成功地成
为饮料市场的一枝奇葩。
苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。发酵苹果汁在美国又
叫硬苹果汁（hard cider），在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将
苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二
氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。
国外把苹果酒分为以下几种：
起泡甜苹果酒 它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的
容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的
压力一般达到0.2—0.3Mpa。
起泡苹果酒 它含二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一
种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。
甜苹果酒 苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020—1.025时
，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果
汁制成。
干苹果酒 它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为
止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量 6%—7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%—14%。
苹果气酒 各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二
氧化碳压力为0.28—0.35Mpa。
香槟型苹果酒 香槟起源于法国的一个旧省名——香槟，法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含
二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，
酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。
苹果酒感官指标：淡黄色。澄清透明，无悬浮物，无沉淀物。具有苹果的果香和清新的酒香，醇和
清香，柔细清爽，酸甜适中，具有苹果酒典型风格。酒精度一般为6—18%（V/V）。总糖10%左右。
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