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内容预览：
葡萄酒中所含的重金属对其稳定性影响最大的为铁和铜，特别是铁，它能引起破败病。
正常的葡萄酒是澄清透明的，患了破败病后，可改变葡萄酒的外观和颜色，产生混浊、沉淀、褪色 等，严重时影响到风味。
葡萄酒生产加工过程中，由于技术质量管理不善，往往会造成不同程度的污染。葡萄酒中的铁含量 由每升4—5mg至30mg不等，含量少时不引起破败病，8mg是分界限，在与空气接触的情况下，葡萄酒可发 生轻微的混浊现象。国家标准规定：红、桃红葡萄酒的含铁量≤8mg/l，白、加香葡萄酒含铁量≤ 10mg/l。
一、 葡萄酒中金属的来源
1、 来源于葡萄本身的生物铁……
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