鱼胶澄清剂在啤酒生产中的使用方法
最佳用量的选定方法：鱼胶澄清剂在啤酒中的使用量10一20ppm，DOEST鱼胶澄清剂的推荐使用量为15ppm，即吨酒使用15克鱼胶澄清剂。各厂可根据自己的情况测定出合适的使用量。
l、配鱼胶液：鱼胶加入常温纯水中，配制成1-2%溶液，搅拌更易溶解，静止l—2小时，再搅匀即可使用。
2、取酒样：双罐法工艺，在发酵罐与储酒罐连接的输送管中取样；一罐法工艺，前酵结束酵母移走后取样，二法都是在后酵开始降零4℃时进行操作，取样后分装4个量简，用移液管分别注入10ppm、15ppm、20ppm的鱼胶配量液。其中一量筒为空白对比，封口翻转混合，在O摄氏度（可置于冷藏箱中）24小时冷藏。
3、确定用量：对比观察结果，取其上层酒液最清澈下层为最紧密沉淀层的试作为最佳使用剂量。
生产中的使用方法：
1、配制成1.0%-2.0%浓度溶液待用。例如：需澄清100吨啤酒，则称取鱼胶澄清剂1.5公斤，于清洁容器中，加75—150公斤常温纯净水或脱氧水，搅拌至鱼胶分散均匀，静置2小时待用。
2、两罐法工艺投料（加鱼胶）：两罐法啤酒生产工艺中添加鱼胶。进入后酵，在啤酒从前罐转移到后罐的管道中加一旁路使用可调计量泵，按运量比例随酒液的传输，将上述鱼胶溶液均匀地同啤酒混合进入后酵罐中，放置1-3天，滤酒，即可。
3、一罐法工艺投料（加鱼胶）：在一罐法啤酒生产工艺中添加鱼胶。前酵完成酵母取走后，开始降零（4℃一0℃）时即可加入鱼胶，添加方法可采用A或B法：
A、从罐底通过泵至滤酒口形成酒液循环，在回路中加入溶好的胶液。稳定l—3天即可滤酒。
B、使用合适的离心泵，通过罐的中部取样口注入鱼胶溶液。泵的压力需克服罐内的压力。为达到鱼胶溶液与罐中的酒液混合均匀，建议再充2—3分钟的高压CO2帮助混合，待l—3天滤酒。
新科技、新概念、新型鱼胶
鱼胶澄清剂应用于啤酒工业将提高啤酒稳定性，缩短后酵时间，快速沉淀澄清，降低啤酒成本，为啤酒生产带来事半功倍的效果。新型鱼胶的应用，在国内啤酒业是个新的挑战，从思想上讲还需要推陈出新，突破旧概念。吸收和采用新科技、新概念，也是我们啤酒业发展的灵魂。
