4. 酵母物质
酵母细胞主要有蛋白质碳水化合物所组成。酵母细胞壁外层物质有很强的泡沫稳定作用，不同酵母菌种及工艺条件反映出不同功能。实验得知，细胞膜主要成分是多糖（甘露糖）及少量蛋白质，这些物质都是酵母发酵期间游离释放出来的物质。
酵母自溶后会释放出蛋白质及碳水化合物，也会增加酒液粘度。某种意义上讲对改善泡沫有利，但同时也释放出一些有害物质；不仅对泡沫不利，而且严重影响啤酒风味及生物、非生物稳定性，造成啤酒过滤困难，酒损加大。所以，酵母自溶是应该尽量避免的。
5. 二氧化碳
二氧化碳是啤酒泡沫生成的动力和必要条件、正是啤酒中二氧化碳的释放，将啤酒中的泡沫物质带至液面而生成泡沫。在泡沫物质含量相同情况下，二氧化碳含量高，泡沫持续时间长。如果啤酒中二氧化碳含量低，提高酒液温度也可以改善啤酒泡沫，啤酒中二氧化碳含量相同情况下，泡沫随温度升高而增加。无论是啤酒中所含的细微粒子，还是酒杯中异物颗粒都会促进二氧化碳排放而有利于泡沫生成。正是这细微粒子在啤酒中形成“晶块”而加速了二氧化碳释放。
6. 金属离子
啤酒中含有Na、K、Ca等多种金属离子。啤酒中泡沫受到金属离子刺激而变得稳定，粘附性得到改善。这种现象只有在添加酒花啤酒中才能实现。在啤酒中加入Na，增加泡沫持久性。与多肽一样，金属离子与异a一酸结合生成不溶性物质，改善泡沫挂杯性。Fe也能改善泡挂性，但其催化氧化反应加深啤酒色泽，劣化啤酒口味及稳定性，含量高时呈铁腥味。所以对一些金属离子应严格控制在允许值内。
Na离子30－32mg／L低钠食品为健康食品
K离子500－600mg／L预防血管梗塞利尿
Ca离子35－40 mg／L预防心脏病
Mg离子100－110 mg／L降低胆固醇改善心功能
Fe、Ca均应小于0.5mg／L
7. 抑制剂
啤酒中存在的抑制剂主要是脂肪乙酰酯。主要来源于原料，在糖化过程得到萃取而进入麦汁。其次是酵母发酵代谢分泌进入啤酒。脂肪酸由酵母生成，如酵母退化变异后，代谢产物也会发生变化。类脂类对泡沫的危害远大于对泡沫稳定性危害。不同脂类对啤酒危害程度也有差异，脂类是消泡剂，所以啤酒生产进程应防止与脂类物质接触。
当然，也不能忽视洗涤剂对啤酒泡沫塑料的影响，洗涤剂多数呈碱性，特别是洗瓶后瓶内残留洗涤液会破坏啤酒胶体平衡，也将严重影响啤酒泡沫性能。
