糖化力是生产中用来测定液体或固体曲中淀粉1，4葡萄糖苷酶和淀粉1，6萄萄糖苷酶转化可溶性淀粉生成糖的能力。当然也包括其它酶对原科中组成物作用生成还原性物质的能力。
目前国内酒精生产行业中，对糖化力测量单位尚无统一的规定。例如有的厂采用1ml液体曲或1g固体曲，在50℃、pH4.8时，60分钟内分解可溶性淀粉生成1mg葡萄糖称为1个糖化力单位。也有的厂是采用1ml液体曲或1g固体曲在40℃、pH4.6时，1小时能将2％的可溶性淀粉水解生成1mg葡萄糖时，定为一个糖化力单位。
但是多数厂是以下列方法来测定液体曲和固体曲的糖化力。
液体曲，以每ml液体曲于40℃、pH4.6，l小时内分解可溶性淀粉变为葡萄糖，生成多少mg葡萄糖，就有多少个糖化力单位。即C6H12O6mg／ml液曲·60min·40℃·pH4.6。
固体曲，1g绝干的固体曲在30℃、pH4.6时， 1小时内水解可溶性淀粉生成葡萄糖多少mg，就是多少个糖化力单位。即C6H12O6mg／g固体曲·60min·40℃·pH4.6。
