当液态纯净物的饱和蒸气压等于外界大气压时，该液体就会沸腾，达到沸腾时的温度称为该物质的沸点。沸点与所受压强有关，压强增大时，沸点就升高；压强减小，沸点就降低。

物质的比热，单位质量的物质温度每升高1℃所需的热量叫做该物质的比热。例如酒精的比热为0.58cal／g·℃(平均值)，水的比热为1.0cal／g·℃。

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