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白酒的酒精度一般在40º—65°，是人们熟悉的日常饮料。白酒种类繁多，规格不一，全国没有统一的质量指标。为了保障人民身体的健康，国家卫生部颁布了关于蒸馏酒的卫生标准，有关白酒的卫生质量指标如下：
1．感官指标
透明无色的液体，无沉淀杂质，无异嗅味。
2．理化指标
甲醇(克/100毫升)：谷类为原料者不超过0.04，薯干及代用品为原料者不超过0.12；
杂醇油(克／100毫升)：不超过0.15；
总醛(克/100毫升)：不超过0.02；
氰化物(以HCN计每升中毫克数)：木薯为原料者不超过5，代用品为原料者不超过2；
铅(以Pb计每升中毫克数)：不超过1。
以上为60º白酒的指标，其它浓度按60º折算。
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