3.复合香型白酒的检测区分
微量成分的检测可用气相色谱法与毛细管柱直接进样法测定。
运用7M程序分析法可区分某一复合香型白酒是由何种基本香型风味酒复合而成的。
4.复合音到自洒的前景展望
清浓酱米四大香型可复合出十一类型的复合香型白酒。由于工艺配方的原因,生产出的复合香型白酒往往倾向于某个基本香型,如西凤酒倾向清香,白云边倾向酱香,玉泉酒倾向浓香等;也可能是几型兼备犹不靠,如四特酒清浓酱三型兼备都不靠。
基于以上认识,今后复合香型的酒产品应将是不拘一格,百花齐放,流派纷呈。其一:其他几类复合香型产品将逐步出现并完善,如清酱、浓米、清酱米的复合等;其二,复合香型白酒向多元化方向发展,同一复合香型白酒呈现多流派,如清浓香的复合,已出现偏清的西凤酒,将来也完全可能出现偏浓的新产品;仅清浓酱的复合,目前已出现景芝、四特、宋宫宴3个典型流派,可以断定将来还会出现更多的清浓酱复合香型流派。如此推断,复合香型白酒的流派发展会是十分丰富的,扎根神州,遍地开花,是近在咫尺的事。
另从市场消费与需求角度讲,我国疆域辽阔,市场广大且人口众多,百人百味,东西南北中,口味皆不同。而复合香型白酒多滋多味,类型多样化,香气、风味各有千秋,这样它就迎合并满足了消费者的个性化需求,同时为其发展提供了契机。
复合香型白酒工艺发展也会呈现两大趋势:其一,吸收各单一香型传统工艺精华,统一于一身,自成体系,生产出高档名优酒;其二,以勾调为主,向新型白酒工艺靠近,以食用酒精为基酒勾调大曲酒,可生产高中低各档次白酒,但以中低档为主,确信这是复合香型白酒工艺发展的主要趋势,但要想立足取胜,须靠过硬技术,科学配方,精心勾调,反复试验,直到合乎要求为止。
行文止此,我想呼吁有关酿酒专家及广大酿酒科技人员认可“复合”香型,并为复合香型家族白酒的发展壮大和兴旺昌盛作出更大贡献!
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