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露酒，俗称配制酒，它是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用的动物、植物及食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，按浸泡和复
蒸馏等生产工艺加工而成的饮料酒。露酒是我国古老的酒种之一，历史文化渊源流长。它伴随着社会的进步、科学技术的发展，兼收并蓄国际先
进经验，采用一系列先进工艺的处理方法，使近年来露酒产品在质量上、风格上．包装装潢上，功能等方面有了长足的发展和提高。
露酒（配制酒），由于原料丰富，生产设备简单，利用率高，生产周期短，可调性大，经济效益及社会效益显著。它不像其它酒种那样即有
统一的主体香又有一定的主体风格。露酒因选材多异，工艺特点之多，所形成的产品品种多具特点，这也是其它酒种所不可比拟的巨大优势。
1.露酒的生产现状
露酒的生产，从历史到现在，从原料的选择到工艺路线的调整，从功能到产品质量特点是与社会发展同步的。一是从产品质量上来看，自
1952年第一届命名的全国八大名酒中就有露酒当选，1963年第二届全国酒类评比中评出名优露酒4种，1979年第三届全国酒类评比中评出名优露酒
4种，1991年在全国保健产品评选中评出名优露酒产品65种，占全部199种参评产品的32.6％。这充分说明了露酒产品质量状况，如山西的竹叶青
酒、山东的至宝三鞭酒、厦门的固本酒、河南的中国养生酒，近年来行销较好的湖北的中国劲酒等产品为我国的露酒行业树立光辉的榜样；二是
露酒的生产规模，遍布全国各地，若用配制酒为主题词来讲，基本上全国所有的酒厂都有配制酒产品的生产，例如：新工艺白酒、营养型啤酒、
营养型黄酒及加香葡、果酒等，其产量大约在600万吨左右，若单纯的以“露酒”为主题词来讲，即色酒或保健酒的露酒生产企业是比较少的，其
产品产量大约60－80万吨；三是露酒的产品特点，品种繁多门类各异，以花、果为原料所生产的产品充当了果酒市场的配角，市场及产量是极为
有限的；以动、植物药材为原材料所生产的产品除部分沿袭和挖掘历史传统配方占有局部市场外，而近年来所研制开发的露酒产品大都是以“延
寿”、“壮阳”为目的的，也真可谓是“阳”“春”一片。所以说根据我国现时的露酒生产及市场情况是喜忧参半。在全方位多角度取材上、功
效上、科学上挖掘古老结合现代，运用高科技手段来敦促我国的露酒行业发展。
2.露酒的产品开发
露酒的行业发展要与社会消费的发展同步，现代的科技发展同步，与同行业的发展结合自身的特点应具有一定的超前意识，为此，笔者认为
，露酒的行业发展应具备它的适应性、新颖性、代表性、营养性及广泛性，在其产品品种的开发上要具有思想创新，资源创新，品牌创新，功效
创新，管理创新，效益创新的能量发挥。
2.1 资源创新、广泛取材
露酒的发展与其它酒类发展一样，开发新的资源为开发新的品种奠定良好的基础。针对露酒产品而言，一是基酒的选用；二是调色、调香、
调味原材料的选择。从基酒上讲，凡是符合食用标准的蒸馏酒、发酵酒、食用酒精均可作为露酒产品基酒的使用，但选择时要依据产品的风格和
质量特点来确定酒基的品种和组合。从露酒产品开发的原材料上来讲，一是除了目前使用较为广泛的滋阴壮阳的动、植物药材外，也可在新产品
的开发上使用一些祛风散寒，润脾护肝及调整血脂、降低胆固醇的药材，如银杏叶（白果叶）该树叶含有大量的银杏双黄酮和银杏内酯，它在其
它饮品中已开始使用，效果与效益非常显著。绞股兰，它对高血脂及其它脑血管疾病疗效极好，也可运用到露酒产品当中去。所以，露酒产品的
开发不仅基酒和原材料有广阔的选择余地，生产技术和产品风格自由度较高，如何充分利用露酒资源创新，广泛取材的优势，开发研制出新型的
露酒品种发挥积极作用。
2．2 产品创新、满足消费
产品创新，满足消费是符合现代企业经营的基本理念，是企业生存和发展的基础保证。产品的创新需要市场调研，发挥传统、结合现代、展
望未来。在过去的露酒产品中大都是根据传统中医、中药学说和配方沿袭而来，那么在科学进步的今天，我们认为，即要保持传统的观念，又要
新的结合。历史记载，“神农本草经”有365个药物中，分上、中、下三品：上品为延年益寿补药、无毒、多服、久服不伤人；中品防病补益、有
毒，根据用量用法而定；下品为治病愈疾的药物，多有一定的毒素，不可久服。这些历史的药物分类，在应用到露酒生产方面，确能起到极为重
要的选药鉴别作用。另外，人们随着科学技术的发展，对人体奥秘的不断探索，人们的生存、生命的延续以及抗衰老的机理有了新的认识，利用
现代的科学手段，从植物、动物及微生物中分离出对人体具有保健功能，调节生理活动，新陈代谢起决定作用的生物“酶”和生物激素。由此可
见，它为露酒的新产品开发提供了更大的现实空间，依据医药学说，根据实际情况，可以选择配方，向抗衰老、驻颜容、健身益寿方面发展；向
增进食欲、改善虚弱体质、消除疲劳、增强记忆、解除精神苦恼的方面发展；可以向强壮精力具有抗癌作用方面发展；可以向清热解毒、控制传
染、祛风散寒等方面的发展。
产品创新、满足消费，就是所研制的新品种从档次、创位、功效、包装等方面多做努力，来适应和满足不同档次、不同要求的消费者。
2．3 质量稳定、铸就品牌
露酒生产的产品功效，特点固然重要，而它的产品质量稳定也极为重要。笔者在1987年全国第七次露酒会议上作了关于我国配制酒（露酒）
稳定性的学述报告；具体阐述了如何保持露酒产品稳定性的处理方法。现在根据我们市场和多家生产的产品来看，其稳定性良莠不齐，以名优产
品至宝三鞭酒、竹叶青酒、莲花白酒等产品质量基本稳定，近年来市场行情较好的产品，经多次品评，色、香、昧、格变化较大，给人们的印象
是品牌较好，但稳定性较差，这对于远见卓识的经营者也好，科研人员也罢，并不能意味市场好、效益好、质量可另当别论，那是不能长久的。
而我们则认为，只有使产品色、香、味、格稳定，在货架期终端消费之前基本不发生变化，才能使产品得益于长久，业内同行，消费者才有共识
，名优品牌自然铸就辉煌。
露酒产品质量的优劣，直接与它的消费满意程度有着极为密切的关系，所以露酒产品一是要突出典型性，其风格特征让人一饮难忘；二是确
有功效，通过饮用，让消费者感到有强身健体的功能，不仅是得到了享受，而且又深感受益；三是产品必须达标，在感官上色泽悦人自然、清亮
透明、香气幽雅浓郁、诸味柔和协调、舒顺爽口、酒体完整，余洁绵延；在理化卫生方面应符合《露酒》QB/T1981规定要求。
3 科技进步、促进露酒发展
露酒作为一个较为新兴的酒种展示在消费者的心目中既继承了传统又有现代的科学进步，纵观全局与同行业比较来看，从原料购进到生产工
艺及机械化程度，赶不上啤酒和葡萄酒工业，但比白酒工业的机械化程度高多了，这是一个较好的方面，从评酒分析这方面的科研程度比白酒业
要差。据此，露酒行业要在继承传统的基础上，强化科学管理，结合多学科的先进经验，利用高科技手段，例如微机的应用，新型评酒方法的推
广，针对良好配方的筛选与营养学，香精、香料学、医药学、经营管理学通力合作，促进整个露酒的科技进步，向着井然有序的方向发展。
基于上述露酒的生产及产品特点具有传统性、功能性有嗜好性三大特点，是其它酒种不可比拟的一大优势。因此从事于露酒行业的同行们，
深入市场、掌握信息、抓住机遇，运用科学、强化管理，开发研制出独具特色的产品，振兴和促进整个露酒行业的健康发展。
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