原料介绍：可采用葡萄酒或葡萄皮和葡萄渣作原料。采用葡萄酒作原料的一般多选用白葡萄酒，而且是发酵完毕的新酒。酒精度有 7~8 °即可，总酸度为 0.7~0.8 克 /100 毫升。因为白葡萄酒是取清汁发酵，含单宁、杂至少，挥发酸少，总酸度较高，对提高白兰地质量有利。
制作方法：原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒相同，当发酵完全停止时，残糖已达到 0.3% 以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在 60~70% 的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上。采用壶式蒸馏机是用直接火加热进行两次蒸馏的方法。的一次蒸馏得到粗馏原白兰地，不掐头去尾，酒度为 26~29 °，然后在进行的二次蒸馏，必须掐头去尾，取中间蒸馏酒，酒度为 60~70 °，即为原白兰地。切取的酒头酒尾混合在一起，再入蒸馏锅内重新蒸馏。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。将原白兰地放在橡木桶内，进行长期的贮藏陈酿，以改变白兰地的色泽和风味，达到天然成熟的目的。 ~ 最适宜的贮藏室温是 15~25 ℃，相对湿度为 75~85 °，白兰地酒桶应放在酒窖上面，不应放在酒窖下贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。白兰地贮藏期越长越好，一般酒龄在三年以上，优质白兰地酒龄可达 5 年以上。配成的白兰地酒度在国际上一般标准是 42~43 °，我国的酒度标准是 ~38~44 °，但是原白兰地所含的酒度都高于这个标准，因此在调配时就必须加蒸馏水稀释，降低酒度。原白兰地长期在橡木桶中贮存，木桶的单宁色素物质溶解到原白兰地中，使无色的原白兰地具有金黄色。在木桶中贮存时间的长短，对白兰地色泽的深浅都有影响，贮存时间长着色深，时间短着色浅。因此调配白兰地时必须进行调色，最好是在原白兰地加水稀释后，立即用白砂糖制成的糖色进行调整。
用葡萄皮或葡萄渣作原料的白兰地酒制作方法是：将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要 10~15 天，温度适合，只需 7~8 天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同前。
