糖化酶用于小曲酒生产，可以提高酒的产量，降低生产成本，但如果使用不当，虽然提高了酒的产量，但生产出的白酒，失去了小曲酒固有的风格，甚至所产的小曲酒根本无法饮用。造成很大的损失。如果糖化酶在小曲酒中使用得当，一般可保证小曲酒的产量在60斤（以57度计算）每100斤粮食。且口感风味良好。
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