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内容预览：
浓香型白酒酿造过程中的基本特征之一是回醅配料，续渣发酵。回醅起到了调整粮醅淀粉浓度、水分及酸度的作用，可适当地控制粮醅在发酵过程中的升温和升酸，为发酵的正常进行提供适宜的入池条件。 同时所回醅中富含营养物质及发酵所需的前体物质，这对于浓香型白酒风格的形成和确立起到了非常重要的作用。
浓香型白酒的粮醅比一般控制在1：4.5—5.5之间。在生产过程中，粮醅比的控制是由企业针对不同季节及发酵状况而制订的。投粮的数量及甑容窖容与工艺在传统的浓香型……
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