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*浅析酱香型工艺前三轮次酒的处理
[ 作者:admin    更新时间:2012-03-22    文章录入:admin ]

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    酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒,在每年的一个大生产周期中,分两次投粮,七次或八次取酒,第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。而前三轮次酱酒,插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差,以正丙醇为代表的高级醇的含量很高,不仅产生不愉快的味道,容易引起饮后“上头”,利用价值不高。因此,前三轮次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要经过一系列工艺的特殊处理,以降低正丙醇等文章来源华夏酒报高级醇的含量,改善酒的口感、风味、质量,提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。   1 前三轮次酱酒      在一个大的生产周期……


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