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*宣酒芝麻香型白酒生产中微生物分布与消长特点
[ 作者:admin    更新时间:2012-03-22    文章录入:admin ]

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   芝麻香型白酒是我国白酒中的创新香型白酒,芝麻香型白酒既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还具有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官体验具有焙炒芝麻的复合香气,饮后令人心旷神怡。   白酒生产中的微生物是指生产过程以及生产环境中的微生物的总称,白酒整个的发酵过程实际上就是各类微生物的代谢消长过程。   微生物是白酒酿造的动力,更是影响芝麻香形成的重要因素。因此,芝香型白酒生产工艺相对清、浓、酱三大香型工艺更为复杂,对工艺生产中微生物的依赖性也更强。   笔者以宣酒芝香型白酒生产中空气、曲、酒醅、窖泥、窖池和场地为研究对象,主要分离细菌、酵母菌和……


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