酒类技术网★酒类技术★酒类设备★技术转让★
酒类技术网 >> 首页 >> 信息内容
第二届全国白酒品酒大赛技术点评
[ 作者:admin    更新时间:2010-12-21    文章录入:admin ]

由中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国就业培训技术指导中心、中国轻工业职业技能鉴定指导中心共同组织的“第二届全国白酒品酒职业技能大赛”经过一年多的准备及各地初选、决赛,2010年11月,全国总决赛在北京顺利落下帷幕。竞赛活动从报名阶段到初赛阶段再到决赛阶段达到了标准化、规范化、科学化的统一。在总结了第一届竞赛经验后,本次竞赛的评审工作采用了历时5年时间开发出计算机品评能力测试系统软件,用读卡的方式进行评判,保证了计分的公正性。


  来自全国29个省区市400多家企业4000多人参加了选拔赛,各地经过严格选拔,推荐出参加全国决赛的选手,共有205名参加了决赛。本次大赛是全国白酒行业品评技术水平最高的一次角逐,各地选拔出参赛选手129名,加上76名2005届国家白酒评委同台竞技。下面就这次大赛技术方面做简要分析:


一 命题分析


     这次大赛命题宗旨就是要考出参赛选手真正的白酒品酒能力。理论考试150分,技能考试600分,总分750分。题目类型,分数设定都是第一次采用。


     1理论题目范围涵盖了国家一级品酒师教材全部,由于采用了计算机判分,所以理论题目设置受到一定局限,难度较小,但是题量较大。题型有:判断、单选、多选。建立了包含300题的题库。题库公开,考题选择由大赛监审组在考前两天从题库中抽取100题为考试题目,同时负责试卷的印制。


     2 能力测试题目由大赛评审组出题并组织好轮次和酒样。大赛监审组在每轮考试前20分钟负责对每一轮酒样进行重新编号,重新编号结果在每轮考试结束后才通知大赛评审组,能力测试题目共十四轮。


二 品评技术、标准解析


     此次竞赛明确了18种中国白酒典型类型酒样、9种典型类型白酒的质量等级系列酒样以及中国白酒重要呈香化合物102种,并且组织了所有标准酒样,同时责成具体提供办法,明确了白酒质量等级感官分值范围。


三 评判方法解析


     糖化发酵剂、酿酒设备、典型类型、分值设定为1分,酒样总分设定分值为3分,质量排序每杯酒样设定为3分,酒度测定每杯酒样是4分,重现分值是3分,再现分值也是3分。酒度判分是按偏离度,就是标准酒度左右3度差得分,得分多少按接近标准酒度给分。总分按给定的分值范围给分,只要在给定范围就得满分。


     在质量排序判定方面做了较大改进。1—6序位。即如果6杯酒6个质量差就是6个序位,质量差的题目往往和重现性考试一起出题,那就可能是5个序位,也可能是4个或3个或更少。在回答这类题目时,品评者在当轮次认为样品是哪个质量序就填涂相应序号,但首先要明确当轮次中有没有重现酒样。


     这类题目的设置克服了以往考试非对即错的判定原则,质量差设定的判分标准是按序差扣分,即假定本轮质量排序是18分,每杯酒样答对3分,每个序差是0.6分,如果把第一质量排到了第二,扣0.6分;排到了第三,扣1.2分,以此类推,偏离越多扣分越多。


四 能力测试题目分析


     1 第一轮:闻香鉴别化合物
     答案(见表1)  。总分18分  答对1个得3分,共18分
  考前将102种化合物训练范围缩小到了30种,应该说大大缩小了范围。


     2 第二轮:兼香质量排序
     答案(见表2)  。总分42分,典型类型:兼香,6分;糖化发酵剂:大曲,6分;
     重现4=6,3=5分,12分;排序:18分。
     这一轮选择了兼香白云边酒的质量等级前四个样品,这轮题难度不是很大,多数选手发挥不错,但是有两个相同酒样,多数没有答对。


     3 第三轮   大曲清香质量排序 
     答案(见表3)  总分:54分。典型类型:汾酒大曲清香,6分;糖化发酵剂:大曲,6分;酿酒设备:地缸,6分;重现1=3、2=6、4=5,18分;排序:18分。


     4 第四轮   典型酒样 
     答案(见表4)。总分:36分。糖化发酵剂:大曲,6分;打分:全部优级,大于93,小于96。


     5 第五轮   质量排序 单粮浓香质量排序
     答案(见表5) 。总分:36分。排序18分,重现0分;糖化发酵剂:大曲,6分;典型类型:浓香,6分;酿酒设备:泥窖,6分。
     这轮酒样是泸州老窖质量排序酒样,难度较小,没有重复酒样。


     6 第六轮   质量排序 小曲酒质量排序
     答案(见表6)。总分:42分。典型类型:重庆江津,小曲清香,6 分。糖化发酵剂:小曲,6分。重现3=4,2=5,12分;排序:18分。


     7 第七轮   酒度
     答案(见表7) 。总分:42分。典型类型,6 分;糖化发酵剂:大曲,6分;酿酒设备:6分。酒度:4x6=24分,4度差(±2度),按偏离度扣分。


     8 第八轮   质量排序    芝麻香酒质量排序
     答案(见表8) 。总分:36分。排序18分;重现4=5,6分;典型:芝麻香,6分;糖化发酵剂:大曲,6分。


     9 第九轮   质量排序 兼香酒质量排序 再现第二轮
     答案(见表9)。总分:54分。典型:兼香,6分;糖化发酵剂:大曲,6分;重现1=3,6分;排序:18分;再现:18分。
     这轮题与第二轮再现是较大的难度。增加了一个5号样,第二轮又是两个重复酒样在这轮再现,可想难度的确比较大,所以这轮题得分普遍偏低。


     10 第十轮   质量排序 多粮浓香酒质量排序
     答案(见表10)。总分:42分。典型:多粮浓香,6分;糖化发酵剂:大曲,6分;酿酒设备:泥窖,6分;重现1=5,6分;排序:18分。   


     11 第十一轮   酒度
     答案(见表11)。总分: 36分。酒度24分,按照±2度差扣分。
  这轮题与第七轮相近,难度也较大,不同类型和相近类型酒样在同一轮回答酒度,也是相同或接近的酒度。类似于一杯品评法,一些没有训练基础的选手有盲目猜的情况,所以高分不多。


     12 第十二轮   质量排序 清香酒质量排序 再现第三轮
     答案(见表12)。总分:66分。排序18分;重现:3=4,6分;糖化发酵剂:大曲,6分;典型类型:大曲清香,6分;再现:24分;酿酒设备:地缸,6分。


  这轮堪称是难度最大的一轮考题,难在这类型酒很多选手头痛,再加上又是相隔近10轮再现,同时又增加了两个酒样,很难判断那个是新增加的酒样,再加上第三轮所有酒样全部再现,没有特别高的品评水平,很难回答全面。


  这轮题目分值是整个能力测试题中最高的。
  所以说,这轮题得分高低决定着选手最终比赛成绩。


     13 第十三轮   质量排序  多粮浓香酒质量排序 再现第十轮


     答案(见表13)。总分:63分。排序18分;重现:1=5,6 分;糖化发酵剂:大曲, 6分;典型类型:多粮浓香,6分;酿酒设备:泥窖,6分;再现:21分。
     这轮题再现第十轮,相隔较近又是多数选手熟悉类型酒,有些选手得了高分,但是有一部分选手表现出隔天再现能力较弱。


     14 第十四轮 典型类型和酒度 
     答案(见表14)。总分:33分。酒度: 2、3、4号杯,15分; 糖化发酵剂:6分;典型类型:12分。

表1

表2

表3

表4

表5

表6

表7

表8

表9

表10

表11

表12

表13

表14

五 成绩分析


     本次大赛最好成绩是648.3分,最低分数是383.3分;600分以上的有18名;580分以上的53名;560分以上的10转摘于华夏酒报·中国酒业新闻网3名;500分以上的169名。


  也就是说,82%的选手取得了500分以上的优异成绩。前23名里有12名新选手,前100名有70名新选手。

打印本篇文章    关闭窗口

 

酒类技术网★酒类技术★酒类设备★技术转让★

CopyRight?copy;1998-2008 JiuYanSuo.com Allrights Reserved