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内容预览：
中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，近年来销量逐渐下滑，笔者曾追问过一些酒友为何不饮白酒。得到的答案几乎一致：白酒饮后上头、口干。
一直以来，该问题是当前白酒界的热点、难点问题。作为酒厂的技术人员，我们应在这方面加强技术革新，采取相应措施规避这些现象的发生。本文中，笔者就此问题谈一下自己的看法。
一、醛、酮类
由于白酒的生产属生化反应，反应过程必然有副反应发生，乙醛又是酒精生成的必经途径，因此，酒中含有醛类是一种必……
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