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内容预览：
包包曲的生产工艺流程：原料→润料→粉碎→拌料→踩曲→凉曲→入房卧曲→前火培养→中火培养→大火培养→干火培养→入库储存。
一、小麦
小麦是大曲生产中的常用原料，质量要求：无虫蛀，无杂质，颗粒饱满，容重750以上，淀粉含量62%以上。应选用储存期不超过两年的软质小麦。小麦应具有较强的黏合性，且营养丰富，是微生物生长繁殖的上佳培养基。
二、润料
小麦粉碎前用温水润料，使麦皮吸水，可保证小麦粉碎时“心烂皮……
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