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内容预览：
干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气、酒精发酵的二类香气、陈酿香气以及酚类物质的含量所决定。对于葡萄来说，芳香物质主要存在于葡萄果皮中，设法有效而完善地保存这些芳香物质，是酿造优质干白葡萄酒的方向之一。针对不同的葡萄品种，须采取合理的工艺措施，充分挖掘其品种潜在的质量，从而酿造出具有独特风格的优质干白葡萄酒。 一、原料要求 葡萄酒的质量先天在于原料，后天在于工艺。体现出原料的好坏是决定因素，首先是品种，具有其独特的风格，其次是白色品种在完全成熟时一类香气达到最大。应该尽可能使其达到完全成熟时进行采摘，并且应该在低温采摘，即清晨采摘有利于保持品种香气和防止氧……
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