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浅析白酒中的酸
[ 作者:滕抗 钱莉莉 张海燕    更新时间:2009-05-20    文章录入:admin ]

内容预览:

    大曲酒生产中,酒醅发酵需要适宜的酸度,但酸度过大或过小,都会严重影响酒醅的正常糖化、发酵。因为糖化、发酵的各种酶要在适宜的pH值下,酶活力才最高。      1.酸度的概念      酸在大曲酒醅发酵中是不可缺少的物质,在白酒生产中,对酸度有三种测定方法。      1.1  在酒醅化验中,其酸度是指利用酸碱中和原理测定,其定义为100克酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫克分子数,以度表示。      1.2  酒中有机酸,以酚酞为指示剂……


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