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众所周知，浓香型大曲酒的酿造，窖泥质量是关键。因为窖泥质量的优劣，直接影响到所产原酒的质量。
我国培养窖泥的方法有很多，各地差异较大。有的按传统工艺培养，有的按现代人工工艺培养。
一、传统工艺
传统工艺培养窖泥，是选用窖内有机物质为材料，进行窖泥培养。为加快窖泥成熟期，有的企业会适当添加窖外物质和微量化学元素。
传统工艺培养方法，窖泥成熟期较长，少则几年、多则数十年才能形成大量的酿酒……
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