|
葡萄酒今年是第三个年头了。最初接触自酿葡萄酒是源于与HOO老师的相遇相识，2005年在他手把手的传授之下，学会了土法酿制葡萄酒的方法。那时的兴奋是无法用语言形容的：自酿的过程充满着神奇，自酿的结果令人亢奋。之后酿制葡萄酒的心思就有涨无跌。这种热情初时还只限于我个人。老公和我其实都不很爱喝酒，一杯啤酒就能晕乎乎的量，但自己酿葡萄酒的过程和结果让我燃起了超级的热情。毕竟，葡萄酒是非常健康的食品，每日适量饮用对机体的抗氧化等等功能是勿庸置疑的。第一年的成果，老公都是在我的苦口婆心的劝说下才肯喝少许，后来，他开始松动接受葡萄酒的原因是，每天晚上临睡前饮用少量就能让他超快入睡和提高了睡眠质量。我知道，这不是因为他喜欢喝，而是酒精的作用。
我终于咬着牙关，克服懒惰，把差不多全过程都拍了下来，并认真地做了酿酒记录，发来与朋友们共赏：
9月22日前就开始准备酿制葡萄了（白天室温25度左右，晚上22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消毒20分钟。
葡萄用面粉洗净（22日晚上九点开始操作，室温21度）HOO老师说，葡萄可以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力。
辗碎葡萄。完全靠双手来攥、捏、压。
装入大瓶中（9斤葡萄）。
玻璃泡菜坛子（各6斤葡萄）还有一玻璃锅（4斤4两）。总量就是这样了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。
盖纱布静置24小时（夜间温度20度，白天24度；前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次；看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很迅速，取掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增加氧气量）。以后的前发酵过程每天都搅拌4－6次左右。
白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（9月23日0：56分加糖。夜间室温21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；还有一个玻璃锅中加白糖88g
铲子搅拌均匀后盖上瓶盖（木铲子用医用酒精消毒过）
27号经形成三层（少量皮沉底），说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了。
27号早上8：25第二次加糖，用量同23号。
10：29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鉴于室温低于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋。30日箱内温度一直维持在25、6度之间，效果超好。
10月1日，部分果皮已沉底，发酵结束。
10月1日，皮渣分离，静置24小时。13、图13：25斤葡萄得皮渣3斤左右，没准确记录。
10月2日，沉淀24小时后，将第一次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中，再静置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就拍摄的，液体混浊。待第二次沉淀完成后，酒体清澈很多，下面也积蓄了一层酒泥。
10月4日，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程序（室温20度）。每瓶装酒600g，15瓶，总计18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72％。预备11月4日再次虹吸倒瓶，滤去酒泥。
15瓶都放置卧室期望启动苹乳酸发酵。室温白天在20度左右，夜间18度左右，这个温度区间很适合苹乳酸发酵。期待11月4日的成果。
[1] |
