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酿酒界对于生产浓香型白酒有一套术语大家都知道“窖泥是基础、工艺是关键”。在关键的工艺操作过程中，白酒生产原材料的选择是第一步，也是最基本的，最重要的。常言道“量本朔源”；要想知道这种东西的好与坏，就要弄清楚它的来历和根源，因此，在浓香型大曲酒的生产中原料的选择我们说是相当重要的。
就酿酒发酵的原理来说，如果只是对于满足酿造发酵的条件，对原料要求的定义就相当简单，只要是含有淀粉质和可发酵性糖类的物质就可以作为酿造酒用的原材料。但是要想生产出高品质的浓香型大曲酒来说就要有着相当高的要求了。在法国为什么葡萄酒在世界上盛誉流传。它的品质和名声为……
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