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香槟知识的几个常见误解
[ 作者:admin    更新时间:2007-11-12    文章录入:admin ]

    作为世界上最为神秘,最为不为人知的酒之一,香槟酒是一种奢侈品和庆功节日酒,其象征意义远远大于其口感和质量。但是作为爱酒之人,在气泡飞扬的那一刻,还是需要静下心来发掘其内在的东西。

    香槟和世界上其他酒一样也是非常多样的,除了酩悦(M&C),凯歌香槟VCP和巴黎之花等世界知名品牌以外,5000个香槟酒厂的存在就说明了这一点。只有借各种机会多多品尝,经过比较,才能体会各种区别。

    以下是几个常见的对于香槟知识的误解和一些粗见,欢迎大家的点评:

    1.只有3种葡萄品种黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐才能用来酿香槟

    其实法定允许6个葡萄品种,他们分别是:黑品乐(pinotnoir),霞多丽(Chardonnay),莫尼耶品乐(Pinotmeunier),白品乐(PinotBlanc),小美夜(PetitMeslier)和阿尔班(Arbane)。最后三个品种只占了香槟地区的总种植面积的0.02%,而且不被允许更新栽种。所以在过了株龄被拔除以后,这几个品种就会消失。现在仅有极少数香槟酒厂会以其来酿香槟,其中值得一提的是:ChampagneMOUTARDDiligent2002年年份香槟,用6种葡萄酿成。

    2.所有的香槟都经过了乳酸菌发酵

    香槟地区是法国最北方的葡萄种植地区,一般年均温度达到和超过11度时葡萄才能成熟。香槟地区的年均温度是10度,所以收割时期到来的时候,所有葡萄酸度都很高。经过第一次酒精发酵之后酸度还是很高。为了使酸度降低,一般酒厂会进行乳酸菌发酵来降低酸度。乳酸菌发酵就是加入酵母使强劲的苹果酸转变成比较温和的乳酸。其实乳酸发酵和酒精发酵都是自然发酵,但是由于乳酸发酵比较难以控制,所以大多数酒厂都选择人工加入酵母的方式来引发乳酸发酵。乳酸发酵的时间比较长,一般需要6个星期左右的时间。但是,并不是所有的香槟都必须经过乳酸菌发酵,没有经过这种发酵的香槟自然酸度会比较高,所以储藏期限比较长,可以经过时间的考验。

    3.极品白(BlancdeBlancs)和极品黑(Blancdenoirs)是用三种葡萄酿成的

    极品白在法语里的意思是VinBlancissueduraisinblanc,也就是用白葡萄酿成的白酒的意思,所以所有的极品白都是由100%的霞多丽白葡萄酿成。极品黑在法语里是VinBlancissuedesraisinsnoirs,也就是用黑葡萄酿成的白葡萄酒。所以可以用100%的黑品乐单独酿成,也可以用100%的墨里耶黑品乐酿成,也可以按照一定比例混合两种葡萄酿成。

    4.除了传统喝法,有不少气泡酒加了香味,如桃子、草莓,成为加味香槟;也有在香槟里加进草莓等水果,颜色随之变化成玫瑰红,更增添浪漫气氛。

    没有加味香槟的说法,加入了香味的气泡酒始终是气泡酒。玫瑰红香槟有两种酿造方法,第一种是用轻度泡皮法,第二种是将红酒加入香槟酒,当然只能用本地产的红酒

    5.如果是用同样的香槟酒灌封,不搀杂任何添加物,为干香槟(sec),如用糖浆和部分白兰地灌封,使其继续发酵一段时间,为甜香槟(doux),乾的质量最高,酒精量最低,价钱也最高;甜的正相反。

    所有出产的香槟在去除杂质的时候都会加入Liqueurd'expedition,这种Liqueur是由糖和库存的没年份的香槟做成的。所以没年份的香槟,干的,半干的,甜的,半甜的等等,质量是完全一模一样的,只有最后加入的糖份将他们区别开来。

    没加糖香槟(Nondose):小于3克/升

    非常不甜(Extra-brut):小于6克/升

    不甜香槟(Brut):小于15克/升

    非常干香槟(Extradry):在12和20g/l之间

    干香槟(sec/dry):在17和35g/l之间

    半甜香槟(Demi-sec):在33和50g/l之间

    甜香槟(Doux):超过50g/l

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