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内容预览：
经过长时期的品尝实践，葡萄酒工作者努力破解葡萄酒的香味和滋味的秘密，不断地揭示出香味和滋味的本来面目，同时也不断地完善着品尝的技术和方法，这使人们接受了这样一个事实，即品尝作为认识葡萄酒的一种最重要的工具，已成为葡萄酿酒工艺学的一门分支学科。品尝不单单是一种分析方法，它也是一门自成体系的科学。 过去在许多《葡萄酿酒工艺学》的论著里，作者有意无意地遗漏或者忽视对品尝这部分内容的论述，认为品尝是葡萄酒分析的组成部分，无需自成章节，但这种认识并不完全确切。品尝确实是一种分析，但它与理化分析和整理分析截然不同，理化分析是测定葡萄酒的物理化学性质，品尝是测定葡萄酒的感觉器官特性，是生物学性质；整理分……
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