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内容预览：
一、简易冰淇淋 原料配方 (每百公斤用料)白糖17公斤 香草粉(或香草香精)30克 鸡蛋11公斤 淀粉15公斤 奶粉6公斤 水70公斤 海藻酸钠300克
制作方法 先将鸡蛋打成泡沫状，然后将奶粉、糖、淀粉等分别溶解，过滤后混合一起，加热80℃，半小时，进行杀菌，冷却至4℃，经6～10小时后即可进行凝冻和硬化操作。
二、酸奶(每瓶装250克) 原料配方 羊奶100公斤 发酵剂(市售酸奶)2～5公斤 白糖10公斤 桔子或香蕉香精40毫升 脱酯奶粉2.5～3公斤
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