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内容预览：
苹果酒酿造中的苹果酸．乳酸发酵。 李记明’ 司合芸’ 樊 玺。 段 辉。 徐 岩。 赵光鳌2 王 栋。 l(张裕集团公司技术中心，烟台，264001)2(江南大学生物工程学院，无锡，214036) 摘要在苹果酒酿造中进行苹果酸．乳酸发酵，乳酸菌通过分解苹果酸，产生乳酸，引起其他有机 酸的变化，使苹果酒的口感、质量得以改善。pH、温度、sol、酒度通过影响乳酸茵的活动而影响苹 果酸一乳酸发酵的进行。保证苹果酒苹果酸一乳酸发酵进……
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