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内容预览：
原料介绍：可采用葡萄酒或葡萄皮和葡萄渣作原料。采用葡萄酒作原料的一般多选用白葡萄酒，而且是发酵完毕的新酒。酒精度有 7~8 °即可，总酸度为 0.7~0.8 克 /100 毫升。因为白葡萄酒是取清汁发酵，含单宁、杂至少，挥发酸少，总酸度较高，对提高白兰地质量有利。
制作方法：原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒相同，当发酵完全停止时，残糖已达到 0.3% 以下，在罐内进行静止澄清，然后……
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