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内容预览：
浓香型大曲酒夏季生产，由于入池温度无法控制到最佳状态，造成有害微生物迅速繁殖，粮醅升温过猛，酸度大幅度上升，严重影响酵母的正常发酵，造成产量、质量下降。另外，夏季由于是白酒销售淡 季，一般酿酒厂为减少原材料的不必要的浪费，达到降低生产成本，都采取压缸停产的办法来增加企业的经济效益。下面就压缸时间确定、如何控制压缸前一排生产谈一点个人的粗浅看法。 l、红粮粉碎的粒度控制 红粮粉碎的目的： 增加原料的表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好条件。 如何在高温季节、微生……
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