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内容预览：
第一节 续渣法大曲酒生产特点及流程 白酒生产过程可分为清渣和续渣两种方法，在实际生产中，多数厂家均采用续渣法，故本节主要讲述续渣法生产工艺。 续渣法 将渣子（原料）蒸料后，加曲入窖发酵，取出酒醅（又称母糟）蒸酒，在蒸完酒的醅子中，再加入清蒸过后原料，或者，将酒醅与没蒸 过的原料混合后一起在甑桶内进行混烧（蒸馏和蒸料），然后又加曲继续回窖发酵，即续渣法。 在续渣法生产过程中一直不断地加入新料及曲，继续发酵，或者说新料中始终加一定量糟子。 窖--发酵池 甑--蒸馏器 酒醅--已发酵的固态醅，又称母糟，香醅 丢糟--经几轮发酵蒸酒后，不再继续发酵的那部分糟，红糟，面糟 原料单独进行蒸料称为清蒸。……
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