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乳酸菌饮料，是将米淀粉加入曲或者淀粉酶进行液化和糖化， 把得到的糖作为营养源促进乳酸菌的发育，来制造乳酸菌饮料。
实例1 将米饭（含水分65%的陈米）100重量单位，在120℃加热杀菌10分钟后添加乳酸菌(生菌数108/克)0.3～0.5重量单位及淀粉酸制剂(辅酶A)0.05～0.2重量单位，混合后在30℃条件下培养。根据实验：pH值随着培养时间的增加而减小(如培养时间6小时，pH值为6.10，13小时为5.44，15小时为3.75)；乳酸酸度(%)则随着培养时间的增大而增大(如培养6小时，乳酸酸度为0.01%，13小时为0.04%，15小时为0.05%，17小时为0.2%，19小时……
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