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内容预览：
6 优质麸曲白酒传统生产工艺 麸曲法优质白酒系选用优质优良菌株，经纯种培养扩大到麸皮培养基上，制成麸曲及酒母作为糖化发酵剂，并吸取传统大曲酒的酿酒工艺，生产出诸如清香型、浓香型、酱香型及芝麻香型的优质白酒。 6．1 清香型 以高梁为原料，采用清蒸混入清六甑操作法，以米曲霉、根霉、毛霉、犁头霉、红曲霉、拟内孢霉、酿酒酵母、生香酵母、白地霉等多菌种进行糖化发酵，发酵期为8—10天。 6．2 浓香型 以高梁为原料，粉碎成4、6、8瓣，采用河内……
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