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内容预览：
夏季由于气温高，我国江淮流域大多数酒厂由 于现有设备的限制，入窖温度无法控制，有害微生 物繁殖迅速，造成酒醅入池后升温过猛，酸度大幅 度上升，影响了酵母的正常繁殖和发酵作用，最终 造成质量降低，出酒率下降，甚至“掉排”。故为了降 低企业生产成本，增加企业效益，近几年来，江淮流 域大多数白酒生产企业普遍采取夏季压缸停产的 办法，时间一般在6月初至9月中下旬，大约3个 半月至4个月的时间，；压缸前后各一排的生产时间 约占全年工作日的1/3—1／2，显得尤为重要，如果 这两排的生产抓不住，将直接影响酿酒生产全年的 产、质量。为确保压缸前的正常进行，根据江 准流域大多数酒厂，进几年的实践……
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