内容预览： 第四节 影响小曲酒质量和出酒率的主要因素讨论 一、原料的有效组成分 二、小曲的质量 三、传统糖化发酵工艺 一、原料的有效组成分 (1)从小曲酒酿制机理来看，酿制小曲酒主要是利用原料中所含的淀粉，经过小曲中根霉……
