内容预览： 第三节 小曲酒的生产工艺 一、先培菌糖化后发酵工艺 二、边糖化边发酵工艺 小曲酒是一种主要的半固态发酵法白酒。在我国具有悠久的历史。特别是在南方各省，产量相当大。由于各地制曲工艺和糖化发酵工艺的不同，小曲酒的生产方法也有所不同。概括来说可分为先培菌糖化后……
