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内容预览：
第四节 白酒蒸馏 “造香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。 一．设备 1．甑桶 （高1米，上1.7下1.6） 白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式，它是非常古老的，但也是很科学的，至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单，但其机理至今仍在探索中。 它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法，随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触，层层浓缩，能从含酒精5%的酒醅中获得40-65度独具风格的白酒，其中包含了许多芳香成分。 白酒甑桶相当于一个填料蒸馏塔，物质（水与酒）和热量的传递均在酒醅中进行，酒醅既是含有酒精成分的物料，又是蒸馏塔的填充料。 甑桶与酒精蒸馏塔。 甑桶上口径比下口径大……
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