内容预览:
第三节 大曲的生产工艺 一、高温大曲的生产工艺 高温曲的典型代表是茅台大曲,其特点之一是制曲温度高达60—65℃ ;二是酿酒过程中大曲用量比例大,常与酿酒原料高粱之比为1:1左右,如折算成制曲原料小麦计算,小麦用量超过高粱,所以实际上大曲在酿酒时也充当了酿酒原粮之一;三是成品曲的香气成为茅台酒酱香的的主要来源之一,直接影响着曲酒的特点。其它一些泸型酒也有使用高温曲的但…… 您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!
如果您想阅读本文,请赶紧拨打电话 0839-3602599 申请高级用户或学员用户账号!
如果您已经是注册用户但还没登录,请赶紧点此登录吧!
|