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白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大的影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。 乙醇 即酒精，是白酒中含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒性越烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看……
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