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3. 水中全属离子对产生沉淀的影响 白酒也是胶体溶液，可从3个方面证明：（1）有难溶于分散介质的分散相，如占酒总体1％左右的风味物质，它们当中的酯类。高级醇对水与乙醇组成的混合分散介质溶解度都很低。（2）含有种类繁多的风味物质（分散介质）。（3）有机酸根带负电荷，在酒中起稳定剂作用。在正常情况下，酒能保持稳定的胶体状态，酒液清澈透明、无悬浮物、无沉淀。若充当稳定剂的带负电荷的酸根与带正电荷的金属离子相遇，便出现电中和、解胶现象，微粒碰撞聚集，酒出现白色浑浊。这类物质结构松散、聚集能力强，发生时先有微小白片沉淀，然后会慢慢聚合成絮状沉淀。酒发生这种现……
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