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白酒的香气成分分析解释
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-22    文章录入:admin ]

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量占各成分之首,其中己酸乙酯的含量又是各微量成分之冠, 是除乙醇和水之外含量最高的成分。它不仅绝对含量高,而 且阈值较低,香气阈限为0.76rug/L,它在味觉上还带甜味、 爽口。因此,己酸乙酯的高含量、低阈值,决定了这类香型 白酒的主要风味特征。在一定的比例浓度下,己酸乙酯含量 的高低,标志着这类香型白酒品质的好坏。除己酸乙酯外,在 浓香型白酒酯类组分含量较高的还有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁 酸乙酯,共4种酯,它们的浓度大约在10~200mg/lOOml数 量级。其中,己酸乙酯与乳酸乙酯浓度的比例在l:0.6~0.8 左右,比值以小于l为好;己酸乙酯与丁酸乙酯的比例在10 :l左右;己酸乙酯与……


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