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内容预览：
浓香型窖酒生产中，翻糟是否产酒影响到原料的利用率，更影 响到经济效益。生产中，各厂没有固定的控制标准，多数由车间班 组根据经验调节入池的条件，造成翻糟产酒不稳定，多者，每池 (1，5甑)产56度合格酒40-60kg，少者只产少量的低酒度尾酒。 经分析，影响翻糟产酒的主要因素有：排酸时间的长短、入池 温度的高低、大曲用量的多少、糟子数量的多少、酵母用量的多少、 槽子的疏松度和残淀粉含量、还原糖含量。只要合理控制好人池条 件，尽可能利用残余淀粉，就可提高翻糟产酒量。分析认为，翻糟入 池的酸度可以通过排酸时间来控制，而残淀粉、还原糖的含……
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