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内容预览：
浓香型大曲酒生产是开放式、间隙式操作，采用混蒸续糟、密 闭式发酵方式，在整个环节中如有一个环节出现问题，将影响整个 生产、发酵。 1 黑糟形成 我厂地处川西平原，地下水位较高，在筑新窖时为了防止地下 水反渗透，将地板全部夯成混泥土，在混泥土基础上用纯黄泥建造 了240口窖池，第一、二排窖池产、质量均达到设计要求，第三排窖 池出现大面积垮塌。为了保证生产进度，维修窖池时采用部分窖池 下面1m为砖混，上面1．3m为纯黄泥筑成；部分窖池为纯黄泥筑 成。第四排窖便出现窖底0．5-2甑黑糟(发酵期为70-80d)。 1．1 黑糟感……
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