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三大微生物技术经实践证明是提高泸型酒质量的有效技术o20世纪60年代以来，我所名酒研究组为总结和发展中国名优白酒，对泸型酒微生物与发酵作了较系统的基础研究，研究涉及微生物区系、窖池发酵机理、麦曲微生物天然组成、窖外环境微生物、泸型酒新功能菌的发掘等。以理论联系实际，前期开发出“生香功能曲(强化大曲)技术”、“己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥技术”。20世纪90年代为解决北方浓香型酒工艺中发酵期短、己酸乙酯含量偏低这一问题，开发出“酯化酶生香技术”。该项技术的发展不仅可用于传统固态白酒上，而且可创新新型白酒，用于其他香型白酒。追朔3 项微生物技术形成过程，它与基础理论研究相结合，在3项国……
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