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强化曲、人工老窖、酯化生香是发展浓香型酒提高 酒质的三大生物技术。浓香型酒发酵周期长，优质晶率 低一直困扰名、优酒的发展，为了继承和发展中国白酒， 中科院成都生物研究所名酒组先后承担国家三项自然 科学基金项目：“泸型酒传统工艺微生物学研究”、“泸型 酒北移微生物生态学研究”、“生物合成已酸乙酯酯化菌 选育及酶学性质研究”。在对麦曲微生物组成、窖泥微 生物区系、窖内发酵机理、功能菌的发掘作了较为系统 的研究，以理论联系实际前期开发出：“强北茵曲生香技 术”、“己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥人工老窖技术”，以 上两项微生物技术已在国内诸多酒厂广泛应用，对提高 酒质……
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